王延（华南理工大学）

5月27日晚，广州一名网友发视频称，在大排档吃饭时发现一次性餐具的密封包装中有蟑螂在爬。视频显示，包装上印的生产日期为2025年5月10日，使用期限为10天。视频发布者在评论区称，未在包装上发现缺口。（5月29日 极目新闻）

此视频一经发布，再度引发网友对近日“饭前烫碗”习惯的话题争论。这场争论看似围绕地域卫生习惯，实际上却撕开了消毒餐具卫生的“遮羞布”，暴露出餐饮卫生更深层的问题。

用餐厅提供的热水对餐饮具进行二次冲洗，到底有没有用？专家表示，要想达成消毒效果，温度和时间是关键。《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》中规定，餐具采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。“烫碗”对杀菌消毒作用不大，基本上只是一种“心理安慰”。

当蟑螂出现在餐具密封包装内，“已消毒”的标识便成了摆设。近年来，全国各地餐具抽检不合格的现象屡见不鲜。许多企业为了节约成本，流水线上的卫生把控不过关，餐具清洗后仍有食物残渣，甚至出现员工行为失范，加剧车间环境的恶劣程度。除了明显的渍印、异味、残渣等，附着上面的细菌、病毒等也不可小觑，且后者的辨认难度更大，部分企业靠表面洁净就能“蒙混过关”，最终损害的仍是消费者的健康。“烫碗”成为人们外出用餐的习惯，除了习俗，更有消费者对餐饮卫生的无奈。

完善餐饮卫生治理体系，必须从多维度入手保护消费者合法权益。企业必须树立食品安全意识，从生产到配送的每个环节，坚决守住卫生安全的底线。其次，监管部门必须优化整治措施，有效发挥监督管理职能：一方面，通过提高抽查频次，让违规行为无处遁形；另一方面，加大处罚力度，显著提高企业违法成本。当然，餐饮卫生也需要全社会共同参与——通过媒体平台也好，维权热线也罢，积极参与社会监督，让餐饮安全意识深入人心，在社会蔚然成风。

让公众敢于放下“烫碗水”的，不是地域习惯“孰高孰低”的争辩，而是构筑起多主体、全链条、强规范的餐饮卫生保障体系，以公开透明的形式让人们选得放心、用得安心、吃得开心。唯有如此，才能推动整个行业业态同餐饮具一般洁净明亮，从而在全社会构建起良好的餐饮文化。

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来源：红网 王延