陈大为

据媒体报道，广东佛山“矮萝卜·江西菜馆（分店）”的后厨视频令无数人作呕：厨师炒菜时朝锅里吐口水，接着继续添加食材烹饪，对外出餐。更离谱的是，这名厨师在打扫厨房时，居然将扫把放进炒菜锅里涮洗。事件曝光后，引发社会一致谴责。4月30日，官方通报处罚结果：店铺被吊销许可证，店主及涉事厨师被处以“五年内禁止从事食品生产经营管理工作”。

该厨师辩称“嘴里溅了油”，这显然不是往菜锅里吐口水的合理理由。但凡有基本职业操守的厨师都明白，菜锅不是痰盂，锅里炒出的菜是要端给客人吃的。嘴里溅了油，扭头吐在地上也来得及。更何况，往菜锅里吐完口水后，该厨师若无其事地继续添加食材烹饪，打扫厨房又用扫把涮锅，这足以说明这不是什么“本能反应”，而是一个习惯性邋遢的厨师长期漠视食品卫生安全的必然结果。

也不难看出，这个厨师的恶劣本意，也许就是要让食客尝尝他的口水！

媒体曾报道，两名17岁男子在海底捞往火锅里撒尿，最终涉案者父母被判赔220万元。对比之下，此次“吐口水”事件的主观恶意、卫生隐患以及对公众心理的冲击，丝毫不亚于前者。一口口水，不仅污染了当餐食品，更重创了公众对外卖餐饮的整体信任。就伤害程度而言，这一口口水并不比一泡尿更“文明”。

“雷声大雨点小”的处罚，不仅难以平息公众愤怒，更可能变相纵容潜在违法者。往菜锅里吐口水仅换来“禁业五年”，无异于告诉其他餐饮从业者：往菜锅里吐口水这事没什么大不了，隐姓埋名可以接着干。或者过了五年后，照样能堂而皇之地回到后厨炒菜。

笔者以为，对该厨师“禁业五年”远远不够。对于这种突破道德底线、主观恶意明显的餐饮从业人员，应在现有禁业基础上，探索终身禁止进入食品行业，并与社会信用体系全面挂钩，实现“一处失信，处处受限”。同时，应积极引入惩罚性赔偿公益诉讼，检察机关或消费者协会应主动作为，让违法者付出与其行为危害相匹配的经济代价。让“吐一口口水”的代价，不再是“休息五年”，而是高额赔偿、终身禁入。

“禁业五年”，在文件上是一纸罚单，在公众眼里却像一张“休假卡”。唯有让高额赔偿和终身禁业成为这类事件的标配，才能让后来者望而生畏。否则，厨师往菜锅里吐口水的荒诞剧绝不会是最后一次上演；只要这样的“往菜锅里吐口水的厨师”还能上岗，广大食客胃里翻江倒海的恶心，便不会停止。